Science et chimie de l’œuf

Ce livre (Egg Science and Chemistry) est l’un des ouvrages de référence les plus importants pour les étudiants de troisième cycle et les chercheurs spécialisés dans la science et la chimie de l’œuf.Il se compose de 16 chapitres divisés en plusieurs sujets relatifs à la science et à la chimie des œufs : Œuf de volaille, valeur nutritionnelle de l’œuf, structure et composants de l’œuf, inspection de l’œuf, conservation de l’œuf, propriétés organoleptiques de l’œuf, contamination de l’œuf, dangers chimiques et physiques de l’œuf, chimie de la coquille de l’œuf, chimie de l’albumen de l’œuf, chimie du jaune d’œuf, propriétés fonctionnelles de l’œuf, œuf de conception, produits à base d’œuf, analyse chimique de l’œuf et le dernier chapitre est intitulé 'Références'.Les auteurs ont utilisé et inclus les dernières, meilleures et plus récentes références scientifiques publiées dans le monde entier et les données publiées par les auteurs du livre lors de la rédaction et de la préparation de cet ouvrage afin de fournir les meilleures et les plus récentes informations aux lecteurs et aux chercheurs.