Podadera Pastrana, Ana
Proceso de elaboración de cremas con huevoIntroducción Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas Resumen Proceso de elaboración de cremas batidasIntroducción Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de cremas ligerasIntroducciónTipos: chantilly, fondant y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de rellenos saladosIntroducción Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Proceso de elaboración de cubiertasIntroducción Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen
