LIBROS DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA LA VENTA EN QUIOSCOS DE CHUCHERÍAS, HELADOS, FRITOS Y VENDING

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Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

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Editorial:
ICEditorial
ISBN:
9788415886983
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La manipulación de alimentosIntroducciónConceptos básicosLa formación del manipulador de alimentosObligaciones del manipulador de alimentosResumenSistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)IntroducciónDefinición de sistema APPCCAplicación del sistema APPCCEl equipo de APPCCResumenPeligros en los alimentosIntroducciónLa cadena alimentariaTipos de peligrosMedidas preventivasAlérgenos e intolerancias alimentariasResumenLas enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivasIntroducciónConcepto de enfermedades de transmisión alimentariaElementos de la toxiinfección alimentariaPrincipales enfermedades de transmisión alimentariaMedidas preventivas generales para evitar una toxiinfecciónResumenPrácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentosLimpieza y desinfecciónIntroducciónBuenas prácticas de manipulaciónLimpieza y desinfecciónDesinsectación y desratización. Control de plagasHigiene de locales y equiposResumenEspecificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritosIntroducciónMarco legislativoQuioscos, tiendas minoristas y venta automática o vendingConceptos básicosDistribución, almacenamiento y ventaRegistro documental de control y seguimientoResumen

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