LIBROS DE SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURANTE. HOTR0608

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Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

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Editorial:
ICEditorial
ISBN:
9788483646526
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Sobre IBD

Servicio del restauranteIntroducción Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración Platos significativos de la cocina nacional e internacional La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada Tipos de servicio en la restauración Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa Normas generales para el desbarasado de mesas Servicio de guarniciones, salsas y mostazas ResumenAtención al cliente en restauraciónIntroducción La atención y el servicio La importancia de la apariencia personal Importancia de la percepción del cliente Finalidad de la calidad de servicio La fidelización del cliente Perfiles psicológicos de los clientes Objeciones durante el proceso de atención Reclamaciones y resoluciones Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea ResumenLa comunicación en restauraciónIntroducción La comunicación verbal: mensajes facilitadores La comunicación no verbal La comunicación escrita La comunicación en la atención telefónica Barreras de la comunicación ResumenLa venta en restauraciónIntroducción Elementos claves en la venta Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidasFases de la ventaResumen

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